腊肉的4种美味吃法,年味徐徐而来

2018-1-17 16:58:00  来源:美食天下   我有话说 

  时间是食物的挚友,也是食物的死敌

  为了保存食物

  我们有了多种多样的科技化方式

  保鲜之余

  意外地让我们获得了与鲜食截然不同

  甚至更加醇厚鲜美的味道

  ——腊肉

腊肉的4种美味吃法,年味徐徐而来

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  自制腊肉

  原料:

  猪五花肉3斤、梅花肉2斤、盐50克、生抽80克、老抽25克、高度白酒50ml、糖50克。

  做法:

腊肉的4种美味吃法,年味徐徐而来

腊肉的4种美味吃法,年味徐徐而来

  1、备好食盐,盐的用量大概是猪肉重量的1/50;

  2、买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮,刮掉不干净的地方,猪肉表面用厨房纸擦拭,不要水洗,然后抹上一层盐;

  3、挂起腌制两三个小时;

  4、另取一容器,放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀;

  5、腌好的猪肉放进料汁里,涂抹均匀,腌制1天,每隔几小时可以翻次面,让肉充分均匀吸收料汁;

  6、腌好的肉挂在阴凉通风处,天气好的话,晾个四五天就可以了?;肪澄露仁炔煌?,时间也不同;

  7、这是风干好的,看着还行;

  8、切面不错,闻着味道挺好,吃起来很香。

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  腊肉焖饭

  原料:

  香米300克、胡萝卜一根、腊肉200克、土豆2个、蒜少许、葱/水适量。

  做法:

  1、腊肉需要提前清洗,用刀刮净表面的污渍,上锅蒸20分钟;

  2、准备大米和其他材料;胡萝卜、土豆去皮洗净切丁,蒸好的腊肉切片;

  3、炒锅不放油,放入腊肉小火煸炒,煸出油脂;

  4、放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒,几分钟后放入土豆丁炒匀;我没有放盐调味,腊肉比较咸;

  5、大米淘洗干净,放入电饭锅中;

  6、炒好的菜倒入电饭锅中,用饭勺稍微拌一下,加入水与蔬菜齐平即可;

  7、用电饭煲的米饭功能,二十几分钟后,等着吃饭就OK。

  小窍门:

  1、生的腊肉比较硬,需要先蒸软再切片,腊肉表面的污渍可以用刀刮,热水冲洗;

  2、蔬菜不用炒熟,炒匀即可,盐择量添加。

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  腊肉炒芥兰

  原料:

  腊肉1条、芥兰500g、蒜2瓣、姜1片、酒2g、花生油25g、盐4g、糖1.5g。

  做法:

  1、腊肉切薄片;

  2、芥兰摘洗干净;

  3、姜蒜剁成蓉备用;

  4、先用热水焯煮一下芥兰,然后捞起;

  5、锅里放17克油烧热,加入姜蒜蓉;

  6、倒入芥兰;

  7、加入盐、糖和酒,翻炒片刻;

  8、盛起炒好的芥兰;

  9、锅加8克油烧热,倒入腊肉片,快速翻炒;

  10、最后将炒熟的腊肉片倒在芥兰上即可。

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  干锅腊肉杏鲍菇

  原料:

  杏鲍菇1根、腊肉1块、小米椒1根、干辣椒3个、姜2大片、葱1段、生抽1大匙、糖少许、盐适量。

  做法:

  1、自己做的腊肉,用水冲洗一下,去掉浮沉;

  2、上锅蒸十分钟;

  3、蒸好的腊肉取出;

  4、切片,蒸出的汤汁也要留着;

  5、葱、姜、小米椒、干辣椒准备好;

  6、杏鲍菇洗净,切片;

  7、锅里注油烧热,少加一点油就够用,下杏鲍菇;

  8、煸炒至杏鲍菇变软出水分,盛出备用;

  9、锅里少放点油烧热,下腊肉煸炒;

  10、下葱、姜、辣椒炒香;

  11、煸炒出香味;

  12、下煸炒过的杏鲍菇,翻炒几下;

  13、加生抽;

  14、加糖、盐调味;

  15、炒匀即可;

  16、成品,加点葱花点缀一下更好。

  小窍门:

  腊肉本身有咸味,生抽和盐要少加。

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