记忆中的味道——家乡的鱼丸

2018-1-25 7:32:00  来源:东楚晚报   我有话说 

 记忆中的味道——家乡的鱼丸

 记忆中的味道——家乡的鱼丸

 记忆中的味道——家乡的鱼丸

  东楚网·黄石新闻网(东楚晚报)记忆中的味道有千百种,随着现在人们生活水平的提高,人们对美食的追求也越来越高。但在我唯独钟情老家的鱼元。

  我的老家在富池,是一个临近长江的地方,俗话说靠山吃山,靠水吃水,自古富池人对长江有着深厚的感情,浩瀚的江水犹如母亲一般哺育着这里的人民。在富池如果你不会游泳,吃鱼被鱼刺卡住,那你恐怕会被这里的人笑上好一阵子。

  言归正传,正因为富池的水域面积大,鱼类资源丰富,会吃鱼也成为了富池人与生俱来的本领,从而衍生出一道独具风味的美食——鱼元,鱼元不是富池人的独创,属于浙菜范畴,但是勤劳智慧的富池人在浙菜的基础上加入了当地的特色,使其成为家家户户餐桌必不可少的佳肴。

  在我的记忆当中,制作鱼元可以在一年当中的任何时候进行,制作中可准备黑鱼,鲈鱼,草鱼,花鲢,鲅鱼。最好是肉厚刺少的鱼,最好三斤以上的。将鱼洗干净之后,去头,尾,鱼鳍,鱼腹里的黑膜一定要刮掉,洗干净。沿着鱼骨将鱼身片下来,剔除大刺。将鱼肉片离鱼皮,红色的鱼肉不要,将鱼肉打成泥,打肉泥的时候,加一些水,鱼肉会更爽滑。当地人们为了保证鱼肉的鲜香,会加一点点的猪肥膘和鲜嫩的小葱,搅拌好的肉泥,加入蛋清,淀粉少许盐,姜粉,白胡椒粉,香油,鸡粉或者鸡汁,顺时针一直打,打好之后静置一会。

  不停地摔打肉泥,在儿时每逢看到大人在进行这个环节我都会觉着觉得很过瘾,都会自告奋勇去试试,没摔一会,整个胳膊都酸得不行,不得不感叹,想吃美食还是挺不容易的一件事,不过这个时候大人们总会说,这项步骤是极为关键的,因为拍打的时间也决定了鱼丸更劲道,口感会更好一些。

  拍打过程完毕后就可以双手蘸水,开始团鱼丸,这时候你能感觉得到鱼肉的弹性。鱼丸团好之后,就可以下锅煮了,清水煮开,鱼丸入锅煮一会,就开始漂起来了,这时候鱼味的鲜香就会充斥整个房子。我和小伙伴们往往在这个时候都会端着碗,眼睛直勾勾地盯着锅里,就像鸟窝里嗷嗷待哺的小鸟一般,大人们通?;崮米判∩鬃痈颐且蝗宋股弦豢?,看着我们被刚出锅的鱼元烫得合不拢嘴的时候,都会笑着说道,慢慢吃不要急,锅里还有很多呢,多吃鱼身体棒。就在这老一辈质朴的心愿中我们也在慢慢成长。

  长大以后我离开了家乡,想念着家乡的伙伴家乡的亲人,更让我想念的就是家乡的鱼元。记得有一次我去武汉出差,我的大学同学热情地招待了我,他跟我神秘地说道,今天我带你去一个好地方吃饭,我们来到了一家名为汤逊湖鱼馆的餐厅,进入餐厅我就闻到了仿佛记忆中的味道,它刺激了极为敏感的嗅觉神经。我笑着跟同学说道,你果然理解我,知道我就好这一口,待鱼元上桌我迫不及待地咬上一口,顿感不对,同学也似乎看到我的表情异样,忙问原因,我只有如实说道,鱼元味道很好,但是和我记忆中的不太一样。这时同学的一句话也点醒了我,你多久没有回老家了,工作再忙也要回去看看??!

  可能同学的一句话说出了真实感觉,我尝的不是味道,而是对老家的想念。我回到家中思绪万千,儿时的情景不断在我脑海中徘徊,当即决定带上爱人和女儿回老家看看。

  在一个周末我驱车前往富池镇,回到了我儿时生长的地方,回到那间老屋,熟悉的感觉涌上心头,让我惊讶的是还是在原来的地方,熟悉的人在那里制作鱼元。我赶忙凑上前,大家显得非常惊讶,哎呀!当年我在这里做鱼元的时候,你才这么高呢,说着便向我比划,现在女儿都这么大了,时间过得真快??!来得正是时候,我们这里有刚出锅的鱼元,一起尝尝。说罢便用碗盛了一大碗鱼元,我喂了女儿一颗后,女儿大声说道:“爸爸这个东西真是太好吃了。”女儿那略显稚嫩的声音引起了大家的阵阵笑声。乡亲的热情也让我显得有些拘束,我尝了一口鱼元,顿时感觉浑身犹如触电般的感觉,没错,就是我朝思暮想的味道。乡亲笑着说:“你还跟小时候一样,一直都是这么猴急,待会回去的时候带些走,外面的别的东西我不敢保证,但是鱼元是我们富池是最地道了,多吃鱼身体棒。”这句质朴的乡音让我心中涌出无限的感慨,我的眼泪止不住的留下来。爱人赶忙问我怎么了,我擦了眼泪解释鱼元太好吃呛住喉咙。

  食物的动人之处,在于把味蕾和情感直接相连,融入生活的血脉,最后成为记忆中的一部分。食物会过期,但人们对食物的记忆不会过期。家乡的鱼元,现在也是我女儿的最爱,每当看着她吃鱼元,我心中也感到十分欣慰,可能这也包含了我对她的一种期待,期待着她能将这份家乡情感很好地传承吧?。ɡ钺裕?/p>

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