超下饭的肉末菜做法,绝不失手,上桌秒光

2018-1-30 17:10:00  来源:美食天下   我有话说 

  别看肉末平常又不起眼,

  它可绝对是下饭菜食材中的老大哥??!

  看似普通的蔬菜与肉末搭配,

  简直是下饭神器啊,

  家里常备肉末的亲们,

  快来试试吧~

  肉末豆腐

超下饭的肉末菜做法,绝不失手,上桌秒光

  原料:

  食用油适量、豆腐500克、里脊肉50克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐2茶匙、味精1茶匙、糖1汤匙、鲜香菇2朵、蒜瓣1瓣。

  做法:

超下饭的肉末菜做法,绝不失手,上桌秒光

超下饭的肉末菜做法,绝不失手,上桌秒光

  1、豆腐切小块。

  2、里脊肉剁成末,加入料酒,腌制20分钟。

  3、香菇清洗干净,切丁。

  4、起油锅,不粘锅内加入食用油。

  5、加入蒜末,加入香菇丁,煸香。

  6、加入水,煮开。

  7、加入豆腐。加入豆瓣酱,盐,煮,加入少许味精。

  8、加入淀粉水勾芡。

  ●●●

  肉末酸豆角

  原料:

  食盐45克、猪肉150克、豇豆520克、开水1000克、葱末少许、鸡精少许、料酒少许、酱油少许、蒜头5瓣、干辣椒3个、玉米油适量。

  做法:

  1、提前腌制好酸豆角,再备好其它食材。

  2、先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉。

  3、将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面。

  4、底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处。

  5、腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫。

  6、腌制到第8天,酸豆角就OK了。

  7、取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段。

  8、葱、蒜和干辣椒切沫备用。

  9、猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫。

  10、锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫。

  11、放入剁好的肉沫。

  12、炒散后滴入少许料酒。

  13、再倒些六月鲜酱油炒匀。

  14、倒入酸豆角。

  15、大火快速翻炒,最后撒些鸡精。

  16、炒匀后关火。

  小窍门:

  1、此种腌酸豆角方法与别人不同:一不要摘两头、二千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂。

  2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用。

  3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃。

  4、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐。

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  豆豉肉末蒸南瓜

  原料:

  前腿肉150克、南瓜500克、红尖椒1个、姜几片、蒜/豆豉/盐/生抽/蚝油/鸡粉/胡椒粉/生粉适量。

  做法:

  1、前腿肉150克去皮切小块,加点胡椒粉、清水,一勺花生油剁成肉末。

  2、南瓜去皮去籽后切成块。

  3、将切好的南瓜均匀摆放在盘子。

  4、姜、蒜、红椒、豆豉分别切碎。

  5、锅内加点油烧热,下姜、蒜、豆豉小火炒香。

  6、然后下肉末和红椒炒一下,炒至肉末散开颜色变白。

  7、加适量清水、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、淀粉水,然后将锅内汤汁烧开。

  8、取适量肉酱平铺在南瓜上面。

  9、将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸六分钟,这个已蒸熟。

  10、成品图,撒上一点葱花,蒸熟后里面的汤汁很美味。

  小窍门:

  1、建议选用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,也有利于保持肉质细嫩的口感。

  2、步骤7中加入生抽、老抽、蚝油,还有豆豉均有咸味,所以个人觉得无须加盐咸度刚好。

  3、入锅蒸的时间约为10分钟,具体时间还要看量的多少。

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  肉末蒸茄子

  原料:

  茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克。

  做法:

  1、准备好所有食材。

  2、蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起。

  3、辣椒切好剁碎,并撒少许盐腌渍下。

  4、鸡胸肉斩成肉泥。

  5、倒入生抽、老抽搅拌腌渍下。

  6、用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下。

  7、茄子切成长条,并放在水中浸泡预防变黑。

  8、热锅注入油,烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软,盛出备用。

  9、另起锅,少许油倒入肉末翻炒,加入适量的盐调味。

  10、放入辣椒翻炒出浓汁。

  11、茄子挤去多余的水,整齐的码放在盘子里。

  12、在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁,端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘。

  小窍门:

  如果不想茄子变黑,茄子切好放进水里浸泡,减少空气接触避免氧化。

  肉馅不乏味,

  这样做更美味~

  动!动!动起来~

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